2014. szeptember 7., vasárnap

Ételízesítő házilag

Második alkalommal készült nálunk házi ételízesítő. Aki teheti, készítse otthon (persze nem agyonpermetezett zöldségekből)! Tavaly, a legelső bejegyzéseim között szerepelt az első házi ételízesítőm.

Ételízesítő

Hozzávalók (persze nem szentírás):
2,5 kg sárgarépa
1 kg zöldséggyökér
petrezselyemzöld
1 kg vöröshagyma
1 kg fejeskáposzta
1 szép zeller
zellerszár
1 szép karalábé
néhány gerezd fokhagyma
70 dkg piros húsú paprika
1,4 kg só

Elkészítés:
A zöldségeket megpucoljuk, alaposan megmossuk, majd lereszeljük (én géppel csináltam, ehhez kisebb darabokra vágtam a zöldségeket). 1 kg zöldséghez (tisztán) 20 dkg sót teszünk. Elkeverjük, majd hagyjuk állni néhány órát, hogy a sótól levet engedjen. Ezután kinyomkodjuk (gumikesztyűben) belőle a levet, majd az aszalótálcákra rétegezzük. 1-2 óránként átkeverjük/forgatjuk a zöldséget, s egészen addig aszaljuk, míg „el nem pattannak a zöldségdarabok”. Megvárjuk, míg kihűl, majd apróra/finomra daráljuk (nem kell porítani).
Ez nagy adag lett, nem volt elég a 4 aszalótálca, így 2 gáztepsibe is került elég vastagon, ezt legalacsonyabb lángon, résnyire nyitott légkeveréses sütőben szárítottam.

Összesen 1,7 kg ételízesítő lett a fenti mennyiségből.











2014. szeptember 2., kedd

Körtelekvárok

Tavaly főztem először fehércsokis körtelekvárt, életem legelső blogbejegyzésében írtam róla.
Most is ugyanígy készült, de kicsit kevesebb cukorral és csokival, s vaníliás cukor nélkül:

1,86 kg körte tisztán (8 szép, elég érett körtéből)
fél cs 2:1 dzsemfix
30 dkg cukor
80 g fehércsoki(pasztilla)

Ebből a mennyiségből 1,4 l lekvárt kaptam.

Ezenkivül idén készült fűszeres alma-körte lekvár is:

Hozzávalók:
86 dkg alma, tisztán (6 db gála)
1,26 kg körte, tisztán (5 db-ból)
40 dkg cukor
fél cs 2:1 dzsemfix
2 szép fahéjrúd
8 szem szegfűszeg
(szalicil)

Elkészítés:
Az almát és a körtét is megmosom, meghámozom, felkockázom, s rögtön citromleves vízbe teszem, hogy ne barnuljon meg. A lecsöpögtetett gyümölcsöt felteszem főni, hozzáadom a fahéjat és a szegfűszeget is. Amikor kellőképp összeesett már, kihalászom belőle a fahéjat és a szegfűszeget, s botmixerrel pépesítem a gyümölcsöt (hagyhatunk benne darabokat is). Majd visszatesszük a fahéjat, szegfűszeget, s hamarosan a dzsemfixszel elkevert cukrot is. Ha kész, kiszedjük belőle a fűszereket, s az előkészített (tiszta, sütőben előmelegített) üvegekbe töltjük. Késhegynyi szalicilt teszünk a tetejükre, majd a fóliát és a kupakot. Száraz dunsztba téve hagyjuk kihűlni.
A fenti mennyiségből 1,4 l lekvárt kaptam.